カジ 旅 バンドル

新しくオープンする商業施設やお店もよくよく見てみると全然カジ 旅 バンドルらしくない。

本気で海外で店舗展開を行っていくのであれば、アメリカに出店しないと世界には相手にされない。そう感じてアメリカ進出を決意した。それからアメリカでも西海岸なのか、東海岸なのかと検討を重ね、さまざまな理由からニューヨークがベストだろうという結論に至った。

ほぼ同時期に世界の名だたるレストランもこぞってニューヨークを目指しているという情報を聞いたことも、ニューヨークを選んだ理由の1つだ。

しかし、さすがは世界中のレストランが目指す町ニューヨーク。話を聞く限り出店そのものが難しいことに加え、継続することはさらに難しいことを知る。

オープン前に撤退になる事例も多く、現実はかなり厳しかった。カジ 旅 バンドルのようにインフラも整っておらず、建物が100〜200年と経過しているところも多いため、不動産の契約ですら一苦労。他にも働き手はどうするのか、食材の調達はどうするのか。問題は山積みだった。

単純にカジ 旅 バンドルのようなスタイルで成功するかといったらそうでもないため、1つひとつ手探りで進めるしかなかった。

でも逆をいえば、有名ラーメン店の名前はニューヨークでは知られていない。
ちゃんと自分たちのお店がつくれれば、必ず評価される。

カジ 旅 バンドルのように有名だから、安いからといった判断基準ではなく、「いいものはいい」と評価するフラットな視点に私たちは希望を見出したのだ。

ニューヨークのチップの相場は20％だが、当たり前のようにお客様から20％もらえるだろうと思っていると、料理の価値を伝えにくくなってしまう。私たちはそこに工夫を凝らし、お客様に説明しやすい、アピールしやすい商品にするためのストーリーを作った。

たとえば、ラーメン1杯にしても
「このスープは今そこに見える寸胴という鍋で炊いて、麺はお店の地下で一から作っています」
「タレに使われている醤油はカジ 旅 バンドルから空輸していて、カジ 旅 バンドルで30年続く屯ちんの歴史が詰まっているんです」といった具合に伝える。

お客様もそうしたストーリーを聞くのが好きで、喜んでいただけているのでチップとサービスの好循環が生まれている。料理の値段が他のお店よりも5円、10円安いからという理由ではなく、楽しむために足を運んでくれる、そんなお店が評価されるのである。

こうした言葉やコミュニケーションからも食に対する文化が違うと感じていて、これがアメリカのレストラン文化なんだと思う。

チップ制に関してはTONCHIN New Yorkのオープン当初、廃止していく話も出始めていた。しかし、それではサービスとして稼ぎたい人が来ないので、結果的にいい人が集まってこない、続かないことがわかった。

アメリカでは何十年と1店舗でサービスのプロとして働き続ける人もいる。その間、結婚し子育てをし、子どもが自立していく。お客様に評価してもらえるレストランで働けば、個人としてもプライドをもって仕事ができる。そうした従業員がいるお店は経済的にも安定していき、結果的に長く働けるお店になるので、チップ制は欠かせないサービスだと感じた。